注册
极速时时彩是官方的吗|新闻|图库|时尚|房产|跳蚤|旅游|教育|汽车|财经|娱乐|分类|健康|

时时彩网站注册:艺术的吃货:泼墨画大师张大千对吃的讲究

极速时时彩是官方的吗 www.j5e6k.com.cn 1.jpg

 张大千

张大千生平两大嗜好:一是讲求吃,二是爱听京戏。他认为吃不仅是果腹而已,更是人生最高的艺术,只要能力所及,他都在追求吃的艺术。
他的吃,不仅博食中国美味,遍尝世界佳肴,而且他综合中外饮食文化,结合中国书画艺术创造的“大千菜”,也同他的画一样驰名海外。张大千爱自制菜肴与家人并二三知交共食,不喜赴大宴,不喜去一般餐馆进食。在京时常与亲友家人吃谭家菜,冬季亦去西单安儿胡同吃蒙古同胞经营之烤牛羊肉。张大千一生好游名山大川,脚迹遍祖国大地,所到之处既以笔墨摄取风物之胜,复品尝当地风味菜肴。即使在敦煌面壁期间,报纸上的花边新闻,曾发表过他在石窟中的菜单有:白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、鲍鱼炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山药丸子。肉类由敦煌县府按期补给,榆钱就是榆树的嫩叶,惟独鲜蘑菇从何而来,颇令一般人怀疑,其实那是张大千无意问在巨大的杨柳树根下发现的,一天可采一盘呢!在巴西八德园时,宴客的菜单是:萱花烩松菌、千烧鳟鱼翅、清蒸鲤、鸡汁乌参、炒明虾片、四川狮子头、相邀、香桩豆腐、清炒小白菜。其中的“相邀”也就是大杂烩,张大千嫌这个名字不雅,实在有挖苦客人之嫌,遂改为“相邀”。
 
张大千给在台北的家取名为摩耶精舍。张大千是四川人,摩耶精舍宴客菜单全是正宗的川菜,不但不带辣味,而且绝不放味精及猪油。,和习见的川菜大不相同。其中值得一提的是“六一丝”,这道菜是在日本开设四川饭店的陈建民,曾被张大千誉为天下第一厨,特地选了绿豆芽、鱿鱼丝、黄瓜丝、辣椒丝、韮黄丝和奈良渍(日本上好的酱瓜)六种丝合炒,吃一脆劲,称为“六一丝”,以庆祝张大千六十一岁的生日,后来却成了他画室大风堂的名菜。张大千还擅长烹饪,是位美食家。张大千调羹要求色、香、味、形四字,如制香酥鸭要求酥脆而嫩,然每易酥脆而枯,并以生菜垫鸭身,四周不另加花、生菜。与鸭肉同时入口,味尤鲜美。国画大师徐悲鸿在《张大千画集》序中称张大千“能调蜀味,兴酣高谈,往往入厨作美餐待客”。著名书画家谢稚柳也曾回忆道:“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情,每每亲入厨房做菜奉客。”所做“酸辣鱼汤”喷香扑鼻鲜美之至,让人闻之流涎,难以忘怀。其实,张大千先生不仅善于烹饪,而且富于艺术性的创造,制作出不少色、香、味、形别具一格的美味佳肴。人所共知,他是一位山水、人物、花鸟、虫鱼无所不精的画家。他的画色浓淡相宜,浑然一体,清丽雅逸。在烹饪上,他则把绘画艺术巧妙地结合进去。他做菜刀工讲究,火候恰当,造型别致,其色彩依天然色而成?;雇云辞邢馇兜仁址ü钩捎琶赖耐及?,真是匠心独到、妙趣横生,能让人无论味觉还是视觉都得到一种美的享受。
 
《大千风味菜》是张大千综合南、北佳肴的特点,在川味的基础上,亲自设计和制做的,品种甚多,其中著名的有大千鸡块、大千干烧鱼、大千三味蒸肉、大干羊肉、大千豆干、大千鱼翅、大千鳝段等以及名目繁多的各种风味小吃。国画大师邱笑秋在《大千风味莱》一书上题词所云:“吃的艺术,艺术的吃。”张大干确实把艺术与佳肴巧妙地结合起来了。张大千自己则说;“以艺术而论,我善烹饪更在画艺之上。”
了解黔西南更多最新资讯,尽在亮点黔西南网微信,扫描下方二维码免费阅读。
 网友评论  (共有 0 条评论)  
姓名: (文明上网,从理性发言)
匿名发表
网友评论仅供网友表达个人看法,并不表明本网同意其观点。

极速时时彩是官方的吗 版权所有 极速时时彩是官方的吗 All Rights Reserved 电话:0859-3224873 投稿邮箱:[email protected]

  • 全世界人民都要尊重人类社会发展规律即从过去资本主义社会财富私有制经过现代社会财富公有制和私有制并存而发展到未来共产主义社会财富公有制。 2018-12-13
  • 感触名家笔下的端午文化吃香粽原来可以这样文艺 2018-12-12
  • 加籍华裔丈夫携山西妻子创业卖龙虾月入30万|No.436 2018-12-12
  • 壮阔东方潮 奋进新时代 2018-12-11
  • 美丽中国:环保督察 不达目的不松手 2018-12-11
  • 霸道天才王潮歌:我要导《红楼梦》了,我胆儿真够大的! 2018-12-10
  • 卡通熊入乡随俗  体验香港地道饮食文化 2018-12-10
  • 陈晓卿推出全新美食纪录片 "风味"能否再续辉煌? 2018-12-09
  • 不限量套餐猫腻多 工信部出手后三大运营商齐整改 2018-12-08
  • 彭于晏廖凡曝姜文“精神洁癖” 2018-12-08
  • 《四部医典》入选《世界记忆亚太地区名录》 2018-12-07
  • 人民网家居频道互动合作联系方式 2018-12-06
  • 两个和尚锵锵锵98期:传统武术是不是花架子? 2018-12-05
  • 关注“围猎”和甘于被“围猎”交织问题(上) 2018-12-05
  • 回复@无名小卒也:我只是针对过去的“计划供应”不能很好的满足人们的需求来谈问题,并未否认计划经济,计划经济在市场经济时代,已经转化为政府职能 2018-12-04
  • 662| 854| 875| 567| 332| 846| 589| 449| 689| 293|